Ancestrale 2013

Ancestrale 2013(velmi limitovaná produkce, pouze po předchozí domluvě)

100% Pinot Noir z vinice „Les Vignes a Betes,“ v horní části Mont-de-Bonneil, spontánní fermentace v nových dubových sudech, uložených ve velmi chladné části sklepa. Neustále dolíván v chladu uskladněný mošt z téže vinice i sklizně, takže víno v sudech pomalu kvasilo celých 11 měsíců, až do lahvování. Na místo tradiční tirage přidáno větší množství rozkvašeného moštu, který sekundární fermentaci nastartoval. Zrání na kalech v láhvi 40 měsíců, bez dosage