Clos Sainte-Sophie Millésime

Clos Sainte-Sophie Millésime

Naprosto unikátní, historická vinice, v srdci Montgueux, o rozloze 1,20 ha . Jedná se o jedinou vinici v celém Montgueux, která byla nepřetržitě osázena i po phylloxeře. Ještě v roce 1880 tu rostlo 20 různých odrůd révy vinné. Známé je také, že právě z Clos Sainte-Sophie byla přivezena vůbec první réva do Japonska. Sto rostlin révy s sebou odtud odvezli do své domoviny v roce 1877 dva Japonští studenti botaniky, kteří jimi osázeli svahy hory Fuji a položili tak základy Japonskému vinohradnictví. Dnes je Clos Sainte-Sophie osázena z většiny (0,70ha) Chardonnay, na zbylém půlhektaru pak roste Pinot Noir. Celá vinice je součástí zahrady domu rodiny Valton (majitelé textilního gigantu „Petit Bateau“), která i celou vinici vlastní. Emmanuel opečovává a používá pro své „Clos Sainte-Sophie Millésime“ pouze 0,40 ha velkou parcelu, s nejstaršími rostlinami Chardonnay.

Clos Sainte-Sophie Blanc de Blancs Millésime

100% Chardonnay z jediné parcely a také jediné sklizně, spontánní fermentace a následné zrání vína ve 3 různých dubových sudech – 1 sud po Cognacu, 1 sud po burgundském Macon-Solutré a 1 sud po „žlutém vínu“ z Jury od legendy Francoise Ganevata. V každém sudu zrají vína bez jakýchkoli aditiv i manipulace přibližně 1 rok, smíchány jsou až krátce před lahvováním. Po sekundární fermentaci Clos Sainte-Sophie zraje na kalech v láhvi minimálně 6 let, bez dosage.