Fac-Simile

Fac-Simile (Rosé Assemblage) (velmi limitované množství, pouze po předchozí domluvě) 

87% tohoto rosé tvoří předchozí kompozice (Les Béguines Extra Brut), do které se přimíchává 13% tichého, červeného vína z meunieru („Coteaux Champenois Rouge“) ze „srdce“ vinice Les Béguines. Tato část vinice je zasažena nemocí révy (court-noué), která způsobuje menší listy i bobule hroznů a také daleko menší výnos. Na straně druhé jsou však tyto hrozny daleko koncentrovanější a aromatičtější. Spontánní fermentace celých hroznů začíná v nerezovém tanku, samotok z nich pak svoji fermentaci dokočnuje v dubovém sudu (228l), kde je i posléze po 10 měsíců vzniklé víno školeno. K tomuto vínu nebyly přidány žádné sířičitany. Zrání na kalech v láhvi trvá přibližně stejně dlouho, jako v případě Les Béguines-Extra Brut, tedy mezi 18 - 24 měsíci. Dosage do 3g/l.