Les Béguines-Extra Brut

Les Béguines-ExtraBrut 

94% Meunier, 2% Pinot Noir, 2% Chardonnay a 2% Pinot Gris z jediné vinice (Les Béguines) a jediného ročníku. Spontánní fermentace a následné školení vína, které trvá vždy minimálně 10 měsíců, probíhá v sudech z různého druhu dřeva i obsahu (225l, 228l, 400l, 500l a 600l). Veškerá manipulace s vínem probíhá pouze za pomoci gravitace, víno není nikdy filtrováno, ani čířeno, krom opravdu malého množství síry neobsahuje žádná aditiva a do jeho vývoje Jérome, krom battonage a kontroly, zasahuje opravdu minimálně. Po sekundární fermentaci Les Béguines odpočívá na kalech v závislosti na ročníku od 16 do 24 měsíců. Dosage maximálně do 2.5g/l.