Les Chemins du Bois 2Xoz Millésimé

Chemins du Bois 2Xoz Millésimé (velmi limitované množství, pouze po předchozí domluvě) 

100% Pinot Noir, jediný ročník, jediná vinice – (Chemins du Bois v Mareuil-su-Aÿ), minimálně 11 měsíců dlouhé vyzrávání na jemných kalech v sudech, zrání na kalech v láhvi minimálně 8 let, po odstřelení kalů se víno přislazuje čerstvě vypresovaným moštem z téže vinice, výsledná „dosage“ se pohybuje do 4g/l.

Název tohoto vína vychází z faktu, že hrozny obsahují 2 typy cukru (glukoza a fruktoza). Pro toto mimořádné víno se jiný typ cukru (třtinový, nebo řepný, jak tomu u běžných champagne) nepoužívá. 15% moštu se uloží v uzavřených demižonech a uchovává v chladu (při teplotě mezi 0 - 5°C) minimálně do června následujícího roku po sklizni. Zbylých 85% je mezitím spontánně rozkvašeno a  školeno sudech v barrique také minimálně do června následujícího roku po sklizni. V červnu Fabrice slije obsah barrique sudů do plnícího tanku, opět za pomoci divokých kvasinek rozkvasí doposud uchovaných 15% moštu a takto rozkvašeným moštem nastartuje druhotnou fermentaci vína, která už se bude odehrávat v láhvi. Po druhotné fermentaci v láhvi víno vyzrává na vzniklých kalech minimálně 8 let. Po vyzrání se vzniklé víno lehce přislazuje čerstvě vypresovaným moštem z téže vinice.

Takto vzniklé šampaňské je naprostým unikátem a v současnosti nemá na trhu obdoby!