Les Terres Froides

Les Terres Froides

100% Chardonnay z přibližně půlhektarové vinice „Les Fourches“ v Tauxiérres-Mutry, Premier Cru vesnici se skvělým raitingem 99% a osázené z valné většiny Pinot Noir. „Les Fourches“ je však orientována severně, navíc na vrcholu kopce, kde je hluboké, kompaktní křídové podloží, kryté pouze nepatrnou vrstvou zeminy a kde panuje chladné mikroklima (odtud název cuvée „les Terres Froides – nebo-li studená země). Vynikající podmínky pro Chardonnay! Spontánní fermentace probíhá z většiny v použitých dubových sudech, zbylých přibližně 30% kvasí ve smaltovaných tancích. Na jemných kalech v sudech i tancích víno vyzrává přibližně 10 měsíců. Do láhve putuje směs zhruba 70% báze (aktuálního roníku) doplněná o 30% rezerv z předešlých let. Na kalech v lahvi pak víno vyzrává přibližně 30 měsíců, dosage 3,5g/l.