Rosé de Maceration

Rosé de Maceration

100% Pinot Noir pouze z Mareuil-sur-Aÿ, finální kompozice vína tvoří z 80% aktuální ročník, doplněný o 20% rezerv z předchozích let. Macerace na slupkách trvá vždy od 12 do 18 hodin, spontánní fermentace samotoku pak probíhá v barrique sudech a jen malá část ve smaltovaných tancích  Následuje minimálně 8 měsíců dlouhé vyzrávání vína na jemných kalech v sudech i tancích. Sekundární fermentace v láhvi je startována rozkvašeným moštem z Pouillonových vinohradů ( M.F.P. - "Methode Fabrice Pouillon"). Zrání na kalech v láhvi trvá minimálně 30 měsíců, dosage max. 6g/l