Soléra

Soléra

50% Chardonnay a 50% Pinot Noir, vždy z totožných vinic v Mareuil-sur-Aÿ. Spontánní fermentace probíhá v barrique sudech, kde také víno dále minimálně 13 měsíců vyzrává na hrubých kalech. Po té přichází ke slovu předchozí verze cuvée "Solera." Bází Solery je ročník 1997 vinifikovaný v barrique sudech, následně přelitý i s kaly do velkého 7.500l „foudru.“ Každý rok se nalahvuje zhruba 30% celkového množství a po té se chybějících 30% doplní následující sklizní vinifikovanou opět v barrique sudech. Mladé víno z barrique sudů se i včetně sedimentu přečerpá do plnícího tanku, k němu se přečerpá celý obsah foudru s předchozí "Solerou" a obě vína se scelují zhruba po dobu 2 týdnů. Poté se nejprve naplní celý 7.500l velký foudre a co zbyde v plnícím tanku se nalahvuje, nechá projít sekundární fermentací v láhvi a výsledné víno se nechá zrát na kalech minimálně 48 měsíců. K odkalení vína docházi až při degorzáži a dosage se pohybuje maximálně do 5g/l.

Cuvée Solera 1er Cru je opravdu neskutečně plné, opulentní a mnohovrstevnaté, komplexní víno!